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河豚有毒，厨师处理不慎会致人死亡，所以处理河豚必须持有河豚鱼烹饪证书。餐厨小报指出，中国最好的河豚鱼在江苏，特色烹饪技法最多的河豚鱼在南京。
河豚身上最毒的部分为性腺、卵巢、肝脏，而其肾脏、血液、眼、鳃和皮肤的毒性次之，河豚肉中的毒素含量则较少。
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河豚的中毒症状
河鲀鱼中毒出现的症状决定于人的体质和摄入TTX的量。一般情况下中毒人员首先是嘴唇和舌头麻痹，接着是运动神经麻痹，然后是末梢血管扩张，血压下降，出现呼吸困难，最后随着意识的慢慢消失，呼吸中枢被完全麻痹，直至死亡。
通常死亡会发生在发病后的4~6h以内，若超过8h仍未死亡者，一般可恢复，这主要是因为TTX在体内解毒排泄较快。对于河鲀中毒尚没有特效药物，而且河鲀中毒发病时间快，死亡率高，治疗应以早期的催吐、洗胃、排泄为主。
因此厨师要是没有获得处理河豚的证书就给客人烹饪河豚，那是绝对不允许的。这个厨师考证在我国和日本都有要求，只有通过考证的厨师，才能为客人们制作河豚料理。看到这里，大家就会知道，其实厨师并没有我们想象的这么简单。厨师这个领域也有自己擅长和不擅长的部分，在处理顶级食材或是有毒食材的时候，更需要厨师们拿出专业技能。
河豚鱼证书如何考？哪里考？
河豚鱼的烹饪执照只有江苏省相关的院校和培训机构可考取。
招生对象及条件
1、全国酒店餐饮业企事业单位从业人员。
2、初中/高中或相当于高中学业水平（中专、中职、职高等）。
3，餐饮职业厨师，厨艺美食爱好者。
报名、录取政策
符合报名条件人员通过所在单位进行报名，填写《登记表》，考试合格颁发相应职业技能证书。
报名电话18651806414.
看看文章报道的河豚鱼细述：
文|科学虫洞
为什么明知身藏剧毒，人类还要拼死吃河豚？河豚的剧毒怎么来的？
一种遇到危险就会把自己鼓成气球的鱼，看起来萌态十足。它有着锋利的牙齿，能轻松咬断铁丝，它身怀剧毒，仅0.5mg即可使人丧命。这种鱼，就是河豚。
让吃货欲罢不能的河豚
古时候的人们也知道河豚的毒性，但从古至今都有人忍不住贪吃河豚，不少人更是为此付出了生命。
日本可以说是世界上最喜欢吃河豚的国家了，在公元1592年，丰臣秀吉发兵远征朝鲜，没想到许多士兵因为贪吃河豚丧命。
这种不体面的死法不但影响武士的形象，还降低了军队的战斗力，为了避免再发生类似的悲剧，他只好下令禁止武士吃河豚。
在今天，日本河豚餐饮业有一套严格的标准，想要购买处理河豚，必须先取得专门的资格证，一般人还真处理不好河豚。
在我国，吃货们食用河豚也有悠久的历史，美食家苏轼就曾经写出了“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”的诗句。
作为长江三鲜之首，每年春天都有吃货争先恐后地品尝河豚，鲜嫩的鱼肉无疑是人间美味，但有时因为处理或认错品种，就会导致中毒。
河豚体内的剧毒怎么来的？
河豚被列入全球十大毒物，它的毒性为什么那么强，这种剧毒是与生俱来的吗？
其实，河豚的毒素并不是自己产生的，而是跟生存环境和食性有关。河豚主要生活在水的中层或底层，不管是海洋还是江河都有它们的身影。
而河豚毒素是由一种叫做“假交替单胞菌”的细菌产生的，这种细菌广泛分布在海水环境中，比如沉积物或浮游生物碎屑。
贝类等生物生活在这些物质附近，通过摄食，体内也携带了这种细菌。而这些含有有毒细菌的生物，又在河豚的食谱上。
河豚食性比较杂，主要吃贝类、甲壳类和幼鱼，它们日复一日地食用着携带有毒细菌的食物，体内也就蓄积了大量的河豚毒素。
在繁殖季节，河豚的毒性达到最大，并且雌性的毒性大于雄性。一只河豚身上，最毒的部位是卵巢和内脏，除此之外，血液、鱼皮、眼睛等部位也含有毒素。
河豚毒素是毒性最强的神经毒素之一，致死剂量非常低，而且一般的烹饪方法比如腌渍、日晒等，都不能破坏它，中毒之后缺乏有效的解救措施。
中了河豚毒素的人，快的话30分钟之内就会发病，慢一点的也只有3到6个小时，发病非常急，如果抢救不及时，那么受害者最多只能活几个小时。并且，由于河豚毒素不作用于心脏，中毒之后，受害者虽然极度痛苦，但意识却是清醒的。
值得一提的是，河豚毒素并不只存在于河豚身上，也存在蓝圈章鱼、芋螺等动物体内。这种毒素可以帮助它们保护自己或者捕食。
这样看来，河豚实在是不好招惹，但吃货们却一点儿也不怂，冒着中毒身亡的风险也要品尝河豚的美味，并且这样的人不在少数。
为什么人们明知河豚身上有剧毒，却还是拼死都要吃呢？一个重要的原因当然是，河豚确实是一种让人又爱又恨的美味，让吃货欲罢不能、割舍不下。
河豚的肉脂肪少，肉质紧实鲜香；而河豚的皮则饱含胶质，同样是优质的食材；就连鱼骨放到锅里炸一炸，也是一道好菜。
河豚身上的河豚毒素，是食物蓄积和体内微生物共同导致的，这样一来，我们就可以通过养殖技术降低河豚身上的毒素浓度。
你可以发现，养殖河豚的毒素含量明显低很多，再经过无毒加工处理就可以安全食用。
最后提醒大家，食用河豚一定要选择正规的渠道，别因为贪吃而付出生命代价。
