第二届国际美食养生菜创新发展交流大赛(启动仪式)
发布日期：2024-01-20 浏览次数：1042

2024春光大道
第二届国际美食养生菜创新发展交流大赛
暨跨越34+菜系融合菜烹饪大师名师名厨作品荣耀榜
《中国融合菜》编纂委员会
启动成立仪式

1月18日，由香港国际餐饮协会主办、名厨工作委员会承办的第二届国际美食养生菜创新发展交流大赛启动仪式，在南京风景秀丽的牛首山下顺利举行；同时成立了《中国融合菜》编纂委员会，研究决定面向餐饮界公开招募、邀请、选拔编委会各梯队人员。
与会的各机构负责人有协会秘书长陈标，名厨工作委员会主任张久银、执行主任罗旭成，名厨委导师杨怀旭，国际客家菜专业委员会副秘书长常见，青年名厨委员会副秘书长田高峰，协会各地执行委员数十人参加。
记者现场采访了组委会相关领导，并对本次大赛的启动宣传做了详细解读。

记者：请问张久银大师，第二届国际美食养生菜创新发展交流大赛，这是比较大范畴的一场活动，请问一轮周期要做多长时间？
张久银：本轮活动计划周期为3个月，采取全网征集、网络海选、申报评选等模式开展。同时对于优秀作品进行编撰制作，力争打造一部《融合菜》作品集。
记者：张老师，请您简单解读跨越34+菜系融合菜是一个什么样的概念？为什么大家现在经常提到融合菜？
张久银：融合菜的形成，是传承与创新的发展规律，现代人对于饮食消费的要求发生了日新月异的变化，包容性越来越强，不再仅仅局限于大众传统认知里的四大风味和八大菜系。34+菜系是把中国34个省、直辖市、自治区、特别行政区进行了区域性饮食结构习惯做了划分，同时将一些历史文化形成的独特风土人情进行针对性完善，比如客家菜，餐饮界熟知的客家代表菜有《客家酿豆腐》《客家盐焗鸡》。

记者：请问张久银大师，是什么力量促使大家联合发力成立《中国融合菜》编纂委员会？
张久银：你这个问题，我们是经过了很长时间考虑的，目的就是通过网络海选、申报评选，择优录用包容性更好、更有突破创新的作品，推动中国菜攀登新的高度。

记者：请问田老师，融合菜有什么特点？
田高峰：融合菜的特点是结合了多种风格的菜肴，它不是简单的模仿或改进，而是通过创新的烹饪技巧将不同文化背景的食物元素融合在一起。融合菜通常不会局限于某一特定菜系，而是广泛吸收其他菜系的精华，创造出既有本土特色又充满国际元素的独特美味。例如，酸菜鱼就是融合菜中的一种，它结合了中国传统的酸菜和西式的鱼肉制作而成，体现了中西合璧的风味。

座谈会现场，大家针对什么叫融合菜，进行了一番交流。结合网络资料，汇编如下：融合菜是一种新式菜肴，它分成大结合和小结合二种，实际上结合才立即汉语翻译得话，便是配搭这类新式烹饪方法，充满了多样化的味儿，会把各种不同菜品的烹饪方法配搭在一起以做到结合的目地，小结合是指当地特色菜为主导，打莱单会小量添加别的特色菜的菜肴。
融合菜中的大结合便是把不一样饮食文化中的特点菜肴和烹调方法结合在一起，做成自身特有的知名品牌和特色菜，这被称作大结合，除此之外，也有主题风格融合菜，主题风格融合菜有各种不同的结合方法，最有象征性的便是把热冷二种菜肴配搭成一种特色美食。
融合菜是一种特殊的烹饪形式，它的特点是多元化和创新性。融合菜并不属于任何特定的菜系，而是将多种不同菜式的烹饪方式和风味结合起来，创造出独特的美食体验。这种烹饪方法体现了对传统“色香味俱全”基础的取舍和改进，赋予了菜品新的生命力。

融合菜可以分为两个层次：
小融合：这是较为简单的形式，即将其他菜系的菜品融入本地菜系的主打菜单中，例如酸菜鱼就是小融合的一个例子。
大融合：这是一种更为复杂的形式，它涉及将不同菜系的典型技法、不同地域的特色食材和不同餐饮文化的渊源相结合，创造出具有多重风味的菜肴。大融合菜可以通过技法的融合或主题的融合来实现，后者通常涉及到不同菜品的组合，如“凉瓜鱼柳配三文鱼”。
此外，融合菜还包含了思想融合、摆盘中西融合、汁水融合和食材融合等多个方面。思想融合是指通过与其他国家厨师的交流和学习，借鉴他们的烹饪技巧和饮食文化；摆盘中西融合则体现在利用食材本身的特性作为盛器和配饰，以提升菜肴的视觉美感和品味；汁水和食材融合则是通过对高品质调味品的选用和应季食材的选择，来提高菜肴的味道和营养价值。
（采编记者阳光5361978@qq.com）

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