国际餐饮【2024】013号联合
                                                                             
关于首届华人客家饮食文化交流盛会
暨“富通杯”厨艺创新菜大赛的通知

各省市区烹饪（饭店、餐饮）行业协会、辖区餐饮行业商协会、友好社团机构、战略合作伙伴、餐旅类院校及科研机构、国际餐协各专委会、协会成员及各餐饮企业及相关单位：  
　　为进一步促进客家饮食文化及餐饮经济繁荣发展，创造餐饮消费新热点，支持和促进客家饮食文化进军国际美食产业高质量发展，推动细分业态数字化转型升级，助力客家美食企业品牌化、特色化、创新化发展，树立客家美食产业品牌，加强客家美食人才队伍建设，推广先进经验，经研究定于2024年9月在上海召开首届华人客家饮食文化交流盛会暨厨艺创新菜大赛，具体事宜通知如下：
一．大会宗旨与目标
弘扬客家文化
传承客家饮食文化，展现独特魅力
开拓创新
挖掘、探索、弘扬海内外客家饮食文化开拓创新精神
促进交流合作
搭建平台，推动客家饮食文化创新发展，一道礼客天下、继往开来
二、组织机构
主办单位：
上海客家联谊会
赣州旅沪客家联谊会
香港国际餐饮协会
指导单位：
江西省人民政府驻上海办事处
赣州市人民政府驻上海联络处
承办单位：
上海客家联谊会厨师委员会
上海客家联谊会青年委员会
上海市江苏徐州商会餐饮分会
协办单位：
上海总厨联盟     
香港国际餐饮协会名厨工作委员会
艳雲大佬饭局    
上海香港巨星会
支持单位：
恒悦尚品   
福建长汀金仁大酒店
三、大会主题
融合创新 、客迎世界
四、大会愿景
    天下客家一家亲，涯是客家人；有华人的地方就有客家人！为进一步促进客家饮食文化及餐饮经济繁荣发展，创造餐饮消费新热点，宣传客家饮食文化，推动细分业态数字化转型升级，助力客家美食企业品牌化、特色化、创新化发展；树立客家美食产业品牌，加强客家美食人才队伍建设，推广客家饮食文化。
    通过上海这次客家菜厨艺高峰论论交流会让世界了解客家，让客家拥抱世界。
五、客家饮食文化概述
    客家菜，如同客家语一样古老，是中华汉族饮食文化重要组成部分，是中原汉人迁徙南方定居下来后创造出一种新的饮食文化。客家菜可分为"山系""水系""散客菜"。按流派，客家菜分成六个流派：赣南派、闽西派、梅州派、东江派、桂系派、海外派等。
    传统的客家招牌菜是盐焖鸡、客家酿豆腐、客家盆菜、猪肚鸡、酿苦瓜、梅菜扣肉、三杯鸡、三及第汤、腌面、艾板、萝卜板、碗叛、白斩河田鸡、等。客家菜对菜品追求清、鲜、香、浓的特色。菜品多用肉类，山珍较常见，水产多为河鲜，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长。客家菜的盐分和脂肪相对重一些，有所谓"咸、肥"的特点。
六、时间地点
时间：2024.09.26
地点：上海市静安区南京西路1333号上海展览馆中心西2馆1楼恒悦尚品
七、活动流程
1、10:00-12:00场地布置
2、12:00-20:00参展
3、12:00-13:30比赛准备
4、13:00-16:00比赛、赞助商路演
5、16:00-16: 30合影
6、16:40-17:30论坛分享
7、17:30-18:30嘉宾致辞
8、18:48晚宴开始
9、19: 15颁奖典礼
10、19:30表演、抽奖环节
11、21:00活动结束

九、奖项设置
       特金奖、白金奖、金奖、优胜奖。
      成绩优异且个人履历突出者可申报客家名厨、客家烹饪名师大师，国际烹饪名师/大师；同时可申请加人上海客家联谊会厨师专业委员会和香港国际餐饮协会名厨工作委员会。
十、2024餐饮发展前瞻性国际圆桌论坛
1.客家菜的发展及市场定位
2.目前餐饮内卷中如何突围
3.是否适合开新店首店
4.如何规避风险
5.如何引流餐饮上客率
6.浅谈海外务工与创业
大会倡议：吹响客家菜晋级第九大菜系（独立风格流派）冲锋号
十一、嘉宾名单（神秘嘉宾持续更新中）
丘峰：上海客家联谊会老会长
谢鹰：赣州旅沪客家联谊会会长
涂俊辉：上海客家联谊会会长代表
周国雄：上海客家联谊会执行会长、江苏广东商会执行会长
黄莉民：香港崇正总会永久名誉会长、全球客家崇正会联合总会总检察长
龚心瀚：中宣部原常务副部长
赖建安：广西武警司令、少将
崔同贺：东海舰队航空兵原司令、少将
严惠琴：世界中餐名厨交流协会专家委员会主席，国家一级评委
袁伟明：亞太廚皇会主席
武力：世界中餐业联合会副会长
李招荣：赣州客家菜非遗传承人，中国烹饪大师，国家级考评员
张建祥：梅卅客家菜代表，中國烹饪大師，國家級考评員
邱道仁：澳大利亚世界梅卅商會客家菜委員會主席
张建汀：香港国际餐饮协会会长客家菜泰斗
陈标：香港国际餐饮协会秘书长、国务院国资委商饮中心智库专家
吕金燕：台湾客家菜代表
侯根宝：国宴大师、注册中国烹饪大师、梅府家宴王师门嫡系传人
江欢成：中国工程院院士
廖万清：中国工程院院士
肖承贵：江西省人民政府驻沪办党组书记、主任
刘建：上海市政协文史办主任
邵业鹏：江西省政府原副秘书长、驻上海办事处原主任
罗光辉：总参国际关系学院政治部原主任
张琳：江西省赣州市人民政府驻沪联络处主任
谢丹：江西省人民政府驻沪办综合服务处处长
孙一兵：上海市委宣传部文明办原主任、巡视员、
范亚祥：交通部长江航道局原局长兼党委书记
钱浩然：上海市委组织部原巡视员
夏晓梅：夏征农民族文化基金会理事长
施德容：上海振兴江西促进会顾问、名誉会长
马仲器：上海振兴江西促进会会长
项洋：AICC联合国亚洲文化联合会会长
王思怡：澳中友协会长
张培正：宝山区人民政府原副区长
郭孝喜：宝山区武装部原政委
李微：上海市委组织部原二级巡视员
倪友方：上海交通大学后勤发展董事长
柏万青：上海柏万青工作室主任
陈阳耀：天津银行原行长
朱彦峰：上海市江苏商会总支部书记
张浩：上海市江苏徐州商会会长
李建军：江西省赣州市人民政府驻沪联络处副主任
陈立桥：华东师范大学生命科学学院终身教授、博士生导师
黄海滨：上海理工大学原党办主任
陈国强：上海进华中学校长
朱国萍：上海市朱国萍工作室负责人
王卫：上海合作组织上海基地组织负责人
兰玉明：福建省长汀县金仁酒店董事长
郭靖清：郭氏家族菜嫡系第二代传人
张文虎：上海食文化研究会执行秘书长
夏华昌：上海食文化研究会星厨俱乐部部长
龚大星：梅府家宴王师门掌门人
孙全志：元老级注册中国烹饪大师
张岳：上海食文化研究会星厨俱乐部秘书长
李桂忠：上海逸道经理兼出品总监
蒲世球：新荣记餐饮有限公司副总裁
杨海：上海总厨联盟会长
黄建宜：广舟会所总监，湛江渔哥创始人
罗宗健：上海粤菜宗师健荟鲜总经理
赖荣辉：东方司宴总经理兼出品总监
罗炳超：上海粤菜宗师＜嘉美尚品＞创始人出品总监
陈季文：＜文鸽苑＞董事长
林昌成：＜悦鹅荟＞董事长
房呈章：＜粤来记＞董事长
十二、活动宣传与推广
法制日报、国际餐饮网、独角兽指南UG、大佬饭局、调侃大厨
十三、参加大赛联系方式
招商联系（冠名商、参展商、赞助商、友情支持）

参赛厨师报名联系
李敬雄136364052382、
孙传凯137611938793、
江家卫185210393115、
林卫新18621579009
陈标13770321360
参加活动报名联系
1、上海客家联谊会秘书处：林远良13901835718
2、赣州旅沪客家联谊会：谢晓玮13262855281
3、上海客联厨师分会：李敬雄13636405238
4、香港国际餐饮协会：陈标13770321360
5、上海客联青年会：李晓新18916298640
6、大佬饭局：潘艳雲13120757748
活动收费