首届华人客家饮食文化交流盛会暨"富通杯"厨艺创新菜大赛圆满成功
发布日期：2024-12-03 浏览次数：299

首届华人客家饮食文化交流盛会暨"富通杯"厨艺创新菜大赛圆满成功

12月1日，首届华人客家餐饮文化交流盛会暨"富通杯"厨艺创新菜大赛，在上海光大会展中心隆重举行。此次盛会由上海市客家联谊会主办，香港国际餐饮协会、上海客家联谊会厨师委员会、上海总厨联盟、上海江西商会餐饮分会、国际烹饪协会&上海江苏徐州商会餐饮分会等单位承办，赣州旅沪客家联谊会、香港国际餐饮协会名厨工作委员会协办，多方联手、合力共建，为活动的成功举办贡献了力量。

华人客家饮食文化交流盛会暨富通杯厨艺创新菜大赛致力于弘扬客家饮食文化发展建设，积极提升客家美食品牌化战略定位。本次大会600余位精英共同参与，交流盛会现场人潮涌动，反响热烈。

上海客家联谊会会长周国雄

中国工程院院士、中将廖万清

世界中餐业联合会副会长武力
上海客家联谊会永久名誉会长丘峰

赣州旅沪客家联谊会荣誉会长陈树雄
上海客家联谊会厨师分会李敬雄
上海客家联谊会青年委员会李晓新

香港国际餐饮协会会长张建汀
香港国际餐饮协会秘书长陈标
上海总厨联盟副会长余忠志、杨红
上海江西商会餐饮分会刘学红
国际烹饪协会、上海江苏徐州商会餐饮分会孙传凯

艷雲《大佬饭局》潘艷雲（潘总现场统筹安排）
重量级嘉宾共同亲临现场，齐聚一堂！

客家饮食文化作为中华民族多元文化的重要组成部分，其传承与发展日益受到社会各界的关注。本次活动的举办，旨在通过厨艺比赛的形式，挖掘和提升客家美食的独特魅力，同时搭建一个平台，让更多的客家人相聚一堂，共同探讨客家饮食文化的传承与创新之路，促进客家饮食文化的广泛传播与深入交流。
本次厨艺大赛吸引了来自全国各地的近百名厨师参加，他们精心准备，将传统与创新巧妙结合，呈现出一道道色香味俱全的客家美食。从经典的盐焗乳鸽，到创意十足的客家鱼松丸，多样的参赛作品展示了浓烈的客家风味，每一道菜品都凝聚着厨师们对客家美食的热爱与传承，让在场的评委与观众大饱口福，赞叹不已。观摩学习人员摩肩接踵，会场内一时间人潮涌动。
富通杯厨艺创新菜大赛评委裁判组组长由全国劳动模范、享受国务院特殊津贴的原锦江集团行政总厨严惠琴大师担当，多位资深餐饮大师亲临坐镇。评委们秉持“公平、公正、公开”的原则，践行“比出实力、赛出风格”的理念。评委们运用自己的专业知识底蕴，为弘扬客家美食文化贡献自己的力量！

评委介绍
裁判长：严惠琴
全国劳动模范、享受国务院专家特殊津贴、中国餐饮业领军人物、中国十大名厨、中国名厨专业委员会副主席、国家级一级评委、世界中餐名厨交流协会专家委员会主席
候根宝、中国烹饪大师、国家高级技师、高级考评员
张建祥、中国烹饪大师、梅卅客家菜杰出代表、香港国际餐饮协会荣誉顾问、国家级考评员
陈标、国家高级技师、香港国际餐饮协会秘书长、国务院国资委商饮中心智库专家
赖红汀、香港国际餐饮协会副会长、中国烹饪大师、福建闽西客家菜代表
蒋建平、中国烹饪大师、国家级考评员、国家高级技师、曼格纳曼心馆婚礼艺术中心总顾问
大众评委：丘峰教授、李建军主任、高勇出品总监

（评委小组认真评判）
经过激烈的角逐与公正的评判，大赛最终评选出了“一等奖”1名、“二等奖”2名、“三等奖”3名、“金厨奖”和“创意奖”若干名等多个奖项。颁奖典礼上获奖选手手捧奖牌，脸上洋溢着自豪与喜悦！这不仅是对他们个人技艺的肯定，更是对客家美食文化传承的一份贡献。

荣誉证书的获奖选手姓名由上海著名书法家——董晓迅大师现场亲笔书写，同时，大师还亲赐墨宝，赠送给《上海客家联谊会》《赣州旅沪客家联谊会》两块牌匾。
本次盛会活动，邀请到巡湘记品牌总经理邓德平先生，邓总以“不景气的大环境，餐饮内卷厉害，我们如何突围！”为主题进行演讲分享，专业独到干货多多，现场观众受益匪浅。

武力副会长与李招荣大师交换餐饮著作
同时，本次活动还设有高规格、重量级的《2024餐饮发展前瞻性国际论坛》论坛主持人香港国际餐饮协会会长张建汀先生牵头发起参与讨论。参与高峰论坛的嘉宾有，世界中餐业联合会副会长武力先生、百佳师门功勋艺术家、客家菜功勋卓著人物李招荣先生、天农食品敖斌先生、上海总厨联盟副会长余忠志先生、江西商会餐饮分会会长刘学红先生。
高峰论坛围绕以下5大主题展开研讨：
1、客家菜的发展及市场定位
2、目前大环境，是否适合开新店/首店
3、餐饮不景气，如何规避风险
4、竞争激烈，如何引流餐饮上座率
5、浅谈海外务工与创业
针对多个当前社会大环境下的热点话题进行讨论，各抒己见，由浅入深侃侃而谈。
盛会晚宴环节于17点30分正式开始，全场嘉宾朋友起立同唱国歌，气氛浓烈，感染力十足。活动由TOP SHANGHAI 双语主持人清芷Tilly全程主持，其扎实的主持功底，幽默的话语风格，引得现场欢声雷动。
晚宴舞狮表演开场，席间还穿插了客家山歌演唱、川剧变脸、萨克斯独奏等精彩节目演绎，将现场气氛推向高潮！精彩的节目融合了客家文化的表达与联谊，展现了客家文化的包容性与丰富多彩。
最后的餐饮行业精英晚宴，邀请了各领域的客家精英代表参加。晚宴中，大家围绕客家文化的传承与创新、客家饮食的国际化推广等话题展开了热烈讨论，分享了各自的经验与见解，为客家文化的未来发展提供了宝贵的思路与建议。