陈浩然
发布日期：2024-08-13 浏览次数：896

中国烹饪大师陈浩然
陈浩然，安徽省安庆市人
2018年义乌市中式烹调师职业技能大赛获得荣誉证书和奖金。
2019.6浙江省第四届地方特色菜肴技能竞赛获得团队奖牌。
2020年‘诗画浙江，百姓千碗’义乌十大碗中获得团队荣誉和荣誉证书
2021.12.21带团队上虞疫情特警后勤用餐住宿接待，并收到锦旗与感谢信。
2021.4.26兰溪江南职业学校客座教师2023.1被酒店评为年度酒店优秀管理者，并带头发言。
2023.3为了进一步开展工作优化技能，特意去考取养殖暗纹东方豚职业证书，研发了有关菜肴，得到了客人的认可，酒店的赞许。
2023年8月带团队获得长九集团中式菜肴展台金奖.
2023.12个人获得“中式烹调师技师”荣誉称号
曾多次带领团队接待过市镇府，旅游局和明星接待。最近一次是奥运冠军杜丽，庞伟和刘仪伟老师直播会（板川10分钟10道菜直播会）等。

新派文火佛跳墙

胭脂鹅肝夜明珠

江南文房四宝

双龙戏珠三部曲

雕塑迎顶鹤
风光优美的东阳巍山长九国际大酒店位于巍山镇渼沙溪畔，交通便利。酒店拥有一期126间各类豪华客房和套房，1800平米百桌千人无柱宴会场地及多个多功能宴会厅，8个特色包房餐饮场所及会议场地，其中包括全日制餐厅、中餐厅等。陈浩然大师就在之这间酒店工作，他研发烹制的“长九神仙鸭”，根据江浙名菜“神仙鸡”演化而来。
陈浩然大师遍寻食材，采用江南水乡特有的陈年老水鸭，此鸭生长环境要求高、水质好，常以螺蛳鱼虾为主食、辅以五谷杂粮，游泳嬉戏于湖泊河荡之间，活泼健硕的生态鸭因而鸭肉鲜美、细腻紧实。鸭子宰杀治净，辅以名贵食材、啤酒一起煲制、出品色泽红亮，鲜香四溢，引来无数食客好评。
工作经历及管理心得
行政总厨 | 东阳巍山长九国际大酒店2022.6-至今
行政总厨 | 嵊州文枫华美达广场酒店2021.5-2022.5
中厨厨师长 | 永康希尔顿逸林酒店（现改与永康世贸国际大酒店）2019.5-2021.4
中厨宴会厨师长 | 义乌银都华悦酒店2010.9-2019.3
1.在总经理领导下工作，配合酒店各部门总监需求。负责中西厨房的日常运营和经营管理。全面负责厨房部的组织，指挥和烹饪工作，根据成本合理安排包厢菜单，检查餐前各部门准备工作，例如菜肴准备，装盘精致准备等。
2.了解各岗人员的工作特点和技术水平，严格把控原材料晨检验菜标准，拒绝一切不新鲜，达不到要求的流入厨房。
3.对各部门老大实施4D管理，责任到人。加强现场监督，强化走动管理。严格把控原材料合理利用，杜绝浪费，标准走单，量化出品。
4.定期与采购经理，财务外出市场询价和寻找时令食材，本地食材。并密切关注食材价格。
5.建立客史档案，每天包厢客人走后询台，收集顾客反馈，第二天晨会培训并做出整改，对故意造成顾客投诉或者失误导致菜肴大投诉的进行警告罚款。
6.对员工定期培训，外出学习，强化技能，礼貌礼节，服务问候，穿着得体，提升员工综合素质。
7.编写婚宴整体实操方案，提升婚宴大型宴会上菜流程和菜肴出品，速度，温度与口味，定期召开专题会议，探讨整个流程中存在问题，从而进一步提升。
8.定期出新菜并做好成本卡，要请酒店领导和酒店老客户VIP客户品尝。
9.对厨房消防安全，食品安全，电器，天然气，水等设备，做到责任到人，每日填写各种台账，要坚决克服麻痹大意思想和侥幸心理，始终坚持着如履薄冰的危机感和紧迫感，警钟长鸣，切实做好安全生产工作。
厨政管理经验与自我剖析：
从事餐饮行业10多年，深深的体会到了餐饮行业的艰辛不易，但作为餐饮人,能为酒店带来利益和顾客们带去美味佳肴,是一件特别幸福的事。这些年从一个打杂小弟到如今独自带领整个厨房团队，也可谓十分不易！
在我个人看来作为一个厨房合格的领头人，需从以下几个方面做起：
1、负责整个中西厨房的日常运营和管理。
2、协助总经理做好月度、季度、年度营业指标的全力完成。
3、完成菜品的更新、维护和各类推广，宣传活动。
4、完成后厨固定资产保养、维护和易耗品的控制。
5、应当全面负责厨房的组织生产指挥工作，恰当合理的安排各岗位人员编制工作。
6、了解整个餐厅地域的特色，负责菜品的烹饪，高质量出品、把好食品安全，食品卫生关。
7、熟悉和掌握一切货源情况，监督管理好货源的请购，以及保存，严防浪费！8、严格控制食品成本，清算各项菜肴价格，把控好毛利，每月盘存，清算成本毛利，这个是重中之重。
9、定期发动厨师团队挖掘新菜品，按时节，市场货源适当更换菜品，制作一些有特色的宴会菜单。
10、定期与前厅沟通总结餐厅各项菜品经营情况，采纳并提出新的要求与措施，确保菜品，服务质量不断提高。
11、检查督导厨房的所有设备，原料，工具科学管理、安全生产，确保整个后厨的清洁卫生。本着管理好我的团队，严于律己、能吃苦耐劳，协调合作共赢。

（采编记者阳光 5361978@qq.com）

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