干净卫生的包装、烹饪的便捷性让越来越多的消费者开始接受并习惯新式预制菜。国内预制菜市场正在快步发展中，9月25日，《日本经济新闻》就曾发表题为《中国掀起预制菜热潮》的报道，关注正在中国流行的预制菜行业。

而火锅可以说是川菜体系内较早实现预制菜模式的品类，从最基础最简单的底料预制，到现在更为便捷全面的有料火锅预制菜。预制菜行业下，火锅品类始终在蓄力向前。

火锅预制菜缘何流行

社会环境因素

相关数据统计，中秋小长假期间，线上线下双平台火锅预制菜相关产品十分畅销，消费者对预制火锅菜品接受度提升，销售额可以看出显著提升。

对此，分析人士指出，这主要是近年来受疫情影响，居家火锅、烧烤等饮食习惯已逐渐养成，且家庭聚餐注重参与体验。而在线上线下各平台销售的火锅、烧烤等这类有参与感的预制菜，也让节日聚会更有烟火气。

适用场景多样

近年来，随着露营、户外聚餐的盛行，火锅、烧烤等餐饮品类服务家庭用餐的场景也从室内延展至户外。尤其在今年中秋节小长假期间，短途近郊露营野餐再次盛行，因此户外火锅、烧烤成为重要的户外用餐场景。携带便捷、操作轻松的火锅预制菜为这些野营爱好者们提供了多样选择和便利。

满足社交需求：

各类火锅预制菜具有较高的品类适配性和采购便捷性，因此极大方便了消费者的日常高频下厨及节日欢聚所需，也让火锅预制菜更具烟火气，提升了家庭聚餐、朋友相聚时参与感和幸福感。

火锅预制菜发展现状

事实上，餐饮入局预制菜已经由来已久，但火锅行业入局预制菜，却很少有人知道。其实一直以来，火锅行业在锅底上早已“预制”，但菜品研发却迟迟没有较大的突破。关键原因在于菜品的锁鲜技术，此外，安全有效的冷链运输技术也制约了火锅预制菜发展。

但随着各项科技的发展和社会环境因素的影响，火锅预制菜逐渐展示出旺盛的发展活力。

火锅品牌入局

预制菜市场逐渐火热，越来越多的火锅品牌开始着手火锅预制菜相关产业发展。融合川粤味道的东灶鱼头火锅目前在全国拥有30多家连锁门店，未来还将利用已有的标准化中央厨房，开启预制菜新征程。

目前东灶鱼头火锅成立了销售团队和研发团队，将中间环节交给第三方，以市场为核心发展预制菜。此外，保证预制菜美味的同时符合当下的健康养生观念，也是他们未来的发展重点。

作为未来创新发展的重要方向，东灶鱼头坚持以打造预制菜爆品为目标，紧抓顺德和四川两地美食文化的发展机遇，做出特色风味预制菜。“或许未来全行业最大规模的预制菜会是火锅。”

各方通力合作

火锅预制菜的大部分消费者依旧是年轻人群，他们享受预制菜的便捷，同时也追求健康养生。针对消费群体的这一特性，火锅预制菜品牌和各大生鲜购物平台通力合作，在多元化消费需求的基础上，增加创意性养生型锅底。

今年秋冬，叮咚买菜等各大平台推出了“番茄牛尾火锅”、“醉鸡煲火锅”、“当归羊肉火锅”等数十款创新锅底，既是火锅又是滋补汤品。

同时，叮咚买菜今年还和众多线下火锅知名品牌合作，将餐饮企业与生鲜电商进行优势嫁接，让消费者在家也能享受和火锅店一样的体验和正宗的口味。

叮咚买菜方面表示，今年整个火锅季将从9月延续到明年的2月，期间将不断研发出更多差异化、创新性、兼顾口味和健康的火锅商品，来满足各个年龄段、消费偏好的食客的需求，为他们提供吃火锅的多元化选择，同时助力更多餐饮品牌线上化，走进更多用户的家庭。

火锅预制菜

2021年中国预制菜市场规模已达3137亿元，2025年有望达到8317亿元，未来，预制菜市场规模将不断扩大。但行业发展问题仍在，如何规范生产，如何保障食品储存、运输等安全问题，如何在口味上达到消费期望值等都需要不断探索研究。