客家名厨在港決賽
袁偉明(中)、戴龍(右五)等頒發奪得特金獎的廚師。
鄧光榮(右六)、梁輝雄(左六)頒發奪得白金獎的廚師。
高榮新(左六)和李招榮(中)頒發奪得金獎的廚師。
張建汀(左)表示,總決賽選在香港舉辦,是為了給眾客家廚師搭建交流平台,凝聚力量將客家菜發揚光大。
出席飲食界祝賀兩位奪白金奬的香港廚師。
由中國客家廚師協會主辦,香港中華廚藝學院 、香港國際廚藝交流協會、中客廚香港辦事處協辦的「美味客家名廚18強香港總決賽暨中國客家菜國際交流研討會」於日前在香港中華廚藝學院隆重舉行,共8位廚師奪得特金獎、10廚師獲白金獎及12位廚師得金獎。
中國客家廚師協會會長張建汀主持頒獎禮,社團團長谢家慧亲临指導,應邀任頒獎嘉賓和評判團的食壇名人有:袁偉明、戴龍、胡珠、高榮新、鄧光榮、黎耀楷、李招榮、張建祥、林閩斌、陳標、梁輝雄、李德榮、陳國強等。
張建汀表示,總決賽選在香港舉辦,既是為了給眾客家廚師搭建交流平台,凝聚力量將客家菜發揚光大,也是與剛在香港舉辦的第29屆客屬墾親大會相呼應,讓客家菜在美食天堂中找到差距與進一步發展的路徑。
戴龍則指要繼承老祖宗的智慧,必須先深諳其道,然後再談創新。他以自己在北京創新的「脆皮梅菜扣肉」,是基於食客應酬喝白酒的考慮。他認為創新不能丟了原菜的靈魂,不應為了創新而創新。高榮新說,廣東菜注重廚藝和炆功,用料湯水自調,值得參賽選手借鏡,單是一個「釀」字,有參賽者是張冠李戴了。胡珠表示,客家菜50年代曾在香港盛極一時,近年有客家菜新店,但因種種原因失卻正宗做法。他指出「客家炆豬肉」是香港盆菜的靈魂,如大家用心鑽研的話,客家菜必有重新輝煌的日子。