---中国烹饪大师伏博
中国烹饪大师伏博
“伏”下身子，博采众长。大师伏博聊天中常说的一句话，时刻勉励自己“俯下身子，认真做事”。
1998年，年轻的伏博来到南京一所烹饪培训学校，开始三尺灶台的厨艺之路。
2000-2007年宁波向阳渔港餐饮有限公司，从炉灶到厨师长完美转化。
2007-2009年游历深造，绍兴凯越大酒店、慈溪红渔村大酒店、宁波原始部落主厨及厨师长职位。
2009-2010年句容曙光国际大酒店，任厨师长职期间成立酒店新菜与宁波菜开发小组。2010年至今分别任南京华茂国际大酒店、黄山华茂国际大酒店厨师长。
2012-2014年宿迁市中德度假村厨师长总厨。
2014年宁波向阳渔港江北店厨师长
2017-2019宿迁市宿豫江山大酒店总厨
2020年宁波江北社会餐饮星厨在家三家店总厨
2021年宿迁润心农家精品宴总厨
2022年南京新华路绿色家园精品宴总厨
从伏师傅简历可以看到这些年的厨艺历程，南京-宁波-绍兴-慈溪-镇江-黄山-宿迁-南京，足迹遍及江浙徽皖三省，八大菜系中的三大菜系皆有触及通晓，对于江南菜烹飪技艺独具眼光、深谙精髓；历练多地，纵横开阖、管理经验丰富。
每日工作例会
管理日志：
一、厨房基本工作情况
（1）坚持每天召开早晚班例会，对所属员工着装、仪容仪表进行检查，发现问题及时纠正，保证每周培训不少于2次，使员工养成遵守纪律的习惯。
（2）菜品更新的创新，对酒店零点菜肴更新，每月菜品更换率达20％，推出新菜，受到客人一致欢迎，将给予创新人进行奖励。经常利用空闲时间到市场上进行调研，及时了解市场原材料菜品，每月及时推出新菜肴。
二、厨房安全管理
（1）在食品卫生方面，坚持先进先出的原则，严格把食品卫生从进货、领料、烹调中要严格检查，对原料新鲜度不够，不进、不出。
（2）厨房设施设备，对每天炉头、油烟机、排风机进行清理，每天安排值班，在值班期间，检查好厨房水、电、煤气、电源等。至少每月2次进行消防知识培训，让员工了解到灭火器、消防栓使用方法。
（3）成本管理：对每道菜出成率进行计算，对菜肴进行控制，配菜时，按人数进行配置，尤其会议、婚宴、自助餐，避免菜量过多造成浪费。需要采购标准，采购以斤为计量单位，根据经营情况下单，不得积压，对每天垃圾桶进行检查，查看原料浪费情况。
三、前后场沟通
（1）将收集的客人意见建立存档，作为排菜依据。
不断地总结工作，在多年的工作中，我同整个厨房人员，发扬成绩、克服不足、继续努力，加强外出学习。尽职尽责的带领厨房完成各项工作。
作品赏析
泰国香米扣新鲜大瑶柱
功夫石耳炖石鸡
金汤酸萝卜烩八仙
九制话梅吊烧乳鸽
美人椒焗新鲜八头鲍鱼
花雕酒芙蓉醉蟹钳
香港国际餐饮协会/国际餐饮网记者随机采访了伏博大师两个问题，在新菜研发和厨政管理方面的心得体会。
IRA记者：请问伏师傅，你们酒店每个月新菜开发，厨房师傅们在一起怎么研究的呢？是如何具体落实的呢？
伏博大师：提起新菜开发创新这块，的确是厨师朋友们比较头疼的一样事。我们店对此事很重视，未雨绸缪、有计划的提前进行新材研发先期准备工作，酒店组织不定期去周边餐饮同行酒店，考察试吃、采风学习，到各大市场原材料考察调研。
我记得我在向阳渔港的时候，酒店朱总给厨师长开会的适合经常说，创新你们可以从我们店开始，把所有的菜单上的菜重新过滤一边，大胆去试，去做，去创新，味道不好就吃，成本也浪费不了多少。
那时候创新，没有现在的互联网发达，现在抖音，微信一搜就有很多新产品出来了！
IRA记者：伏大师，你在餐饮行业摸爬滚打了二十多年，也在江浙皖三省多地工作过，我们请你谈谈对于厨房管理方面的经验，希望可以分享给广大餐饮朋友。
伏博大师：从管理来讲，相对来说我很是比较人性化管理。
主要分为几块，菜品管理制度，卫生管理制度，冰箱管理制度，员工管理制度，厨房奖励机制！只要将各方面工作，菜品，卫生做好；天天检查，不断督导，让大家都养成好习惯，自然就好管理。
风雨厨艺情，一路欢声一路歌。
热情好客的伏博大师，身上散发着苏北人的精明与豪放，做事干净利落，为人处事玲珑俱到，团队关系融洽、上下级领导和谐。
香港国际餐饮协会 / 国际餐饮网
采编记者阳光
